巴西燒烤大廚在烤肉之前，要先把肉腌制起來，不同種類和部位的肉，處理的方式也不盡相同，有的切成塊，有的切成片，有的甚至都不用切，整塊腌制，還有的需要用大張錫紙，沿肉的紋理緊緊裹起來處理。經過24-36個小時腌制，巴西大廚就可以將它們拿到烤爐上了，不同肉的焙烤時間亦有所不同，而且，為了使肉的各個部分受熱均勻，在烤的過程中，它們還需要在火上不停轉動，轉動的間隔時間也很有講究，太長或太短都會影響到肉的觀感和口感，而這一切完全取決于巴西大廚，取決于它們世代相傳的燒烤經驗。

經過漫長的期待，正宗的巴西烤肉終于火爆出爐，帥氣的燒烤生雄赳赳地走出來，舉著雪亮的刀和尖尖的叉，不無自豪地炫耀著叉上泛著油光的肉，穿行在客人中間，根據客人的需要將烤肉一片片切到他們的盤子里。

即使在巴西國內，也不是所有人都可以烤得一手好肉，只有南部草原地區是巴西燒烤的發源地，在這里，家家都有烤肉的傳統，這里的居民烤出的肉才夠味，稱得上真正的巴西烤肉（churrasco）。

拉丁餐廳的巴西大廚全部來自巴西南部地區，他們深詣傳統巴西燒烤的精髓，并結合現代餐飲特點，在保持原汁原味不變的情況下，不斷推陳出新，燒烤種類超過30種，

除了傳統的牛肉外，增加了雞翼、雞腿、雞心、雞腎、豬排等，望之激情大動，聞之勁香撲鼻，令食客縱情，使“肉友”酣暢，海內外盛名！因此有肉友發言：喜歡它，就干掉它！

（圖1）牛 腹 肉：這個部位的肉的特點是松軟、多汁，經過長時間的熏烤后，自然原始的風味撲面而來。

（圖2）牛 肩 峰：最經典的巴西烤肉之一。牛的肩峰肉很多脂肪，大廚將用錫紙包起來， 烤上3-4小時，所以吃起來才軟而爽口。

（圖3）牛三角肉：肉用大粒海鹽和蒜汁腌制而成，這是最受歡迎的一款。割起來油汁和血水一塊往下帶，趁個七八分熟去吃，外面那點兒肥肉焦脆香嫩，里面的精肉鮮美耐嚼，無敵了。

（圖4）牛 上 腦：這是牛后頸部的肉，位于頸部上側位置，這個部位的肉的特點是肥瘦交錯，比例均勻，烤的時候要切成薄片，除了粗鹽，還要加入蒜蓉，喜歡生蒜的北方“肉友”吃起來滿口溢香，可是相當過癮的。

（圖5）牛 里 脊：位于牛的臀部的肉，與其他位置的肉不同，其外表烤得微焦的肉，切開里面卻是呈現出粉紅色。由于中間沒有烤汁，而且整塊牛肉為了講求新鮮，烤的時間很短，中間便像是火局出來的一樣，但吃起來卻特別鮮香。

（圖6）牛腡肌肉：這個部位的肉又肥又嫩，烤時用文火慢慢熏，火力迫出來的肉香加上巴西香料的味力，端到眼前時，刀叉尚未舞起，便覺誘香彌漫。